[42]辞旧迎新 (第1/2页)

    “去豆腥？没必要。豆腐没豆味你让客人吃什么。”

    “……下一步，先勾个薄芡，然后推……错了，让我来。”

    十七八岁、脸上生着雀斑的打荷小弟仔细听着灶头师傅的指导，却半天没悟出什么名堂。徒儿愚笨，一旁的师傅倒也不急，他接过打荷小弟手中的大铁勺，亲自做起了示范。

    不过五分钟，一锅热辣辣的麻婆豆腐便成了型，连打荷小弟都咽了咽口水：“赵师傅，你太厉害了！我这辈子恐怕都炒不出这么好吃的菜！”说罢，他又倒上茶水，毕恭毕敬递到师傅身前。

    满口溜须拍马的打荷仔名叫陈石，认了酒店里的川菜厨子赵白河做师傅——这事情，还得从一年前说起。

    那天，店里来了个手打石膏、满脸衰相的邻省人，一屁股坐在酒楼大堂里就要应聘：“要么给工作干，要么给饭吃，我真没力气再去下一家问了。”

    厨管拗不过，便领这要饭的来到后厨，说试个干炒牛河瞧瞧。当时，陈石就负责为这位来应聘的小哥配菜。

    干炒牛河讲究一个镬气，猛火热油、大锅翻炒，哪儿是一个独臂厨子能轻易做到的？但陈石没想到，残疾人小哥从容得吓人，二话不说单手拎起近十斤重的双耳大铁锅便纯熟地颠了起来。

    薄油煎粉，豆芽断生，老抽调色，仅凭一只左手也炒得潇洒飘逸。直至出锅，看热闹的同行早就围满了灶台附近，但凡是个内行人都能瞧出他的功底。陈石那天也大饱口福，金黄焦香、爽滑干身，他从未吃过如此正道的干炒牛河。

    至此，陈石便认准了要当赵白河的小弟。他自知笨手笨脚没那个厨艺天分，但若是赵白河当了头灶，那自己这个配套的打荷仔自然也就能不费吹灰之力晋升荷王。

    果不出他所料，这个宝算是押对了——短短一年的时间，赵白河便在他的精心“栽培”下一路做上了川菜头灶。如今一人得道，鸡犬升天，陈石背靠大树，走在厨房里都感觉自己扬眉吐气了不少。

    “陈石？”

    “欸？”

    “陈石，听清楚了吗？”赵白河拿着大铁勺，敲醒了出神的陈石。

    “嗯？啊，听见了！赵师傅有什么吩咐！”

    “你小心点，把这锅豆腐起了，我去接个电话。”

    “好嘞，赵师傅您放心去！下一锅我来帮您炒！”

    “不用。”

    赵白河拿出手机看了眼来电信息，又顺手从兜里摸了支白沙出来，无视掉陈石迅速奉上的打火机，借隔壁灶台的火点了一把便走入过道。

    陈石心里头明镜似的，打荷这行若是没点真功夫，要混下去就只能靠嘴甜眼力见。开档收档、码盘出菜只能算基本功，懂得为老师傅点烟递茶、提鞋宽衣那才叫上了道。有空多翻翻《向上管理：懂得管理领导才能拼职场》《情商：你的格局决定你的结局》，可要比读正儿八经的菜谱好使多了。

    赵师傅是个罕言寡语的主儿，对自己的恭维一向爱搭不理，喝大酒、搓麻将之类的团建也总请不动。每次陈石屁颠屁颠将热脸凑上去，都感觉自己是撞上了一堵寂然不动的冰墙。不过灶灶都有个难伺候的师傅，与每天吩咐自己去棒棒鸡店偷买成品料汁的凉菜大师相比，与隔壁对手酒楼派来刺探情报、兴妖作乱的jianian细相比，冷面冷心的赵白河算不上是最奇葩的那位。

    赵师傅还有个坏毛病，那就是抽烟抽得贼厉害，还偏偏只抽最便宜的那款，从不接手自己渡让去的好烟。接电话时随手带上一根，炒完菜发起楞来也抽一根，工作结束都得去安全通道里偷偷来上一根才回宿舍。为此陈石还特意将兜中的中华降级成了白沙，有备而无患。

    陈石拿起铁勺，谄媚的目光跟随赵白河，直至对方走出厨房门外，才松下一口气。

    接着，走廊上便传来隐隐约约的通话声。

    “……妈，你放心，真是正经的工作……嗯，前天打的三千块钱收到了吗？”

    “过年就不回去了，你也知道的，那个时候是最忙的。”

    “之前我说的双层大蛋糕，你买了吗……给他了吗？”

    “我不像他，能照顾好自己的，你不担心。”

    赵师傅平日对人冷淡得很，但偶尔和家人通电话时却有种特别的人情味。陈石一边竖起耳朵偷听，一边习惯性伸手，直接贴上了guntang的锅耳，刚想抽力将大铁锅从灶台抬起——

    “哎哟，烫死了！”

    哐当！

    惨叫与巨响突破天际，赵师傅亲手炒的一大锅、二十人份量的麻婆豆腐泼洒在了灶台上，guntang的热油和喷溢的香气翻腾而下，在灶台边沿挂上了一道火红的瀑布。

    ——

    赵白河说得一点没错，越是临近过年，就越是厨师忙的时候。他工作的酒楼在当地名气不小，各式各样的婚宴寿宴都排得满满当当。后厨油烟机的轰鸣里，总混着宴会厅中司仪领着全体宾客祝新人百年好合的吆喊，上班下班路过的红地毯上，